Bol protéiné aux lanières de poulet et quinoa

Bien rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair.

Dans une casserole, chauffer 30 ml ( 2 c. à table) d'huile d'olive à feu moyen, ajouter le quinoa et bien l'enrober d'huile.

Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition.

Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes.

Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains. Réserver. Le quinoa peut être préparer à l’avance et réchauffer lorsque nécessaire.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur la plaque allant au four, combiné ensemble les lanières de poulet avec 15 ml (1 c. à table) d’huile. Cuire au four pendant 10 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle à frire chauffer le reste de l’huile d’olive, ajouter les lanières de poivrons, cuire en remuant durant deux minutes, ajouter les bouquets de brocoli et les pois chiche, cuire en remuant afin de les réchauffer, assaisonner de sel et poivre.

Transférer le quinoa chaud dans des bols de service, ajouter les lanières de poulet et le mélange de légumes et pois chiche.

Garnir de tranches de radis et servir.