Longe, surlonge et filet
Ces coupes proviennent du dos du porc :
La longe : située entre l’épaule et la fesse, elle offre une viande maigre et polyvalente, idéale pour les rôtis ou les tranches.
La surlonge : plus persillée, elle se trouve à l’arrière de la longe et convient bien aux grillades.
Le filet : situé sous la longe, c’est la coupe la plus tendre et maigre. Elle est parfaite pour les cuissons rapides et les plats délicats.
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