Œufs bénédictines, dinde et avocat

Verser un filet d’huile dans une grande poêle et y faire revenir les tranches de poitrine de dinde pendant 2 minutes. Retirer et réserver au chaud

Verser 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre et porter à frémissement

Casser les œufs dans des ramequins, les déposer, un à la fois, dans l’eau frémissante et cuire pendant 2 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée, les ébarber, puis les déposer sur un papier absorbant

Griller les muffins anglais et réchauffer la sauce hollandaise

Répartir les tranches de dinde et d’avocat sur les muffins, garnir d’un œuf poché, puis verser 60 ml (¼ t.) de sauce hollandaise sur chacun

Décorer de ciboulette et servir immédiatement