Coupelles de jambon à la méditerranéenne

Dans une poêle à feu moyen, mélanger le poivron avec 15 ml d’huile. Saler et poivrer.

Faire sauter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poivron ait ramolli.

Déposer dans un bol, couvrir et réserver.

Dans une poêle à feu vif, mélanger l’oignon avec 15 ml d’huile. Assaisonner d’une pincée de thym.

Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé.

Ajouter le pesto et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Badigeonner 24 moules à muffin avec 15 ml d’huile.

Couvrir l’intérieur de chaque moule de deux tranches de jambon en veillant à ce qu’elles se chevauchent pour former une coupelle.

Répartir le fromage, le poivron, l’oignon et les tomates cerises dans les coupelles.

Casser un œuf dans chaque coupelle.

Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jaune d’œuf ait la consistance désirée.

Garnir de basilic avant de servir.