Oeufs à la bénédictine au jambon effiloché

Verser 1 litre d’eau dans une casserole (il devrait y avoir au moins 5 cm d’eau) et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition et laisser frémir.

Casser les œufs dans l’eau et rabattre le blanc sur le jaune. Augmenter légèrement le feu, mais sans faire bouillir l’eau. Cuire 3 minutes.

Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée en égouttant bien. Les déposer sur du papier absorbant pour les éponger.

Couper les muffins anglais en 2 et les griller. Réserver au chaud.

Chauffer l'effiloché de jambon et réserver au chaud.

Préchauffer le gril du four (broil).

Sur une plaque à patisserie, étaler les muffins grillées. Déposer sur chacun du jambon et un oeuf, napper de sauce hollandaise et saupoudrer de paprika. Placer sous le gril de 1 à 2 minutes. Servir immédiatement avec les pommes de terre rissolées et les fruits frais.