Plats principaux

Ragoût de hauts de cuisse de dindon à la marocaine

Name: Ragoût de hauts de cuisse de dindon à la marocaine
Prep time: PT30 minutesM
Cook time: PT1 hourH
Total time: P1DT1 hourH30 minutesM
Yield: 50
Ingredients: 3 gros oignons espagnols, hachés grossièrement; 20 gousses d’ail, hachées; 60 ml mélange ras-el- hanout; 45 ml curcuma en poudre; 45 ml cannelle moulue; 30 ml piment de Cayenne; 350 g miel; 250 ml persil haché; 750 g abricots séchés; 750 g raisins secs; Coriandre hachée, pour la déco; Huile d’olive, pour la cuisson; Sel et poivre

Portions50
Préparation30 minutes
Cuisson1 hour

Ingrédients
- 5 L hauts de cuisse de dindon Olymel, désossés et coupés en cubes
- 3 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
- 20 gousses d’ail, hachées
- 60 ml mélange ras-el- hanout
- 45 ml curcuma en poudre
- 45 ml cannelle moulue
- 30 ml piment de Cayenne
- 350 g miel
- 1 grosse canne (2,84 L) de tomates en dés avec jus
- 2 L pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 250 ml persil haché
- 750 g abricots séchés
- 750 g raisins secs
- Coriandre hachée, pour la déco
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Sel et poivre

Ingrédients

Ingrédients
- 5 L hauts de cuisse de dindon Olymel, désossés et coupés en cubes
- 3 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
- 20 gousses d’ail, hachées
- 60 ml mélange ras-el- hanout
- 45 ml curcuma en poudre
- 45 ml cannelle moulue
- 30 ml piment de Cayenne
- 350 g miel
- 1 grosse canne (2,84 L) de tomates en dés avec jus
- 2 L pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 250 ml persil haché
- 750 g abricots séchés
- 750 g raisins secs
- Coriandre hachée, pour la déco
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Sel et poivre

Préparation

- Dans un grand rondeau, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quart des cubes de dinde jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Procéder de la même façon avec le reste des lanières.
- Dans le même rondeau, faire revenir les oignons jusqu'à transparence.
- Ajouter les épices et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- Remettre les lanières de dindon, ajouter les tomates et le miel, couvrir et cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les pois chiches, le persil, les abricots et les raisins secs, bien incorporer et verser juste assez d’eau pour couvrir à hauteur. Cuire à frémissement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Servir dans des bols et garnir de feuilles de coriandre.