Chakchouka

Assaisonner les hauts de cuisse de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les hauts de cuisse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir l’oignon pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire en remuant pendant 2 minutes.

Incorporer l’ail et les épices, puis cuire 1 minute. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet. Écraser les tomates avec les doigts, les ajouter à la poêle et porter à ébullition. Saler et poivrer. Remettre les hauts de cuisse dorés dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Garder au chaud.

Au moment de servir, transférer chaque portion dans une petite poêle en fonte individuelle.

À l’aide d’une cuillère, former un creux dans la sauce tomate et y casser un œuf. Couvrir et laisser mijoter doucement de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit.

Parsemer de persil haché et servir.

Accompagner de pain pita.